自從成功地上網買食材 做出驚人菜色後 

最近時不時地蠢蠢欲動 想要挑戰不同類型的食材

前陣子經過朋友介紹  發現鴨胸在網路上也可以買到

而且做法簡單 成功率超高

完全顛覆我對 "法式料理" 的崇高想望

既然這樣  就一定要來煎一波  

說到 "煎" 就一定沾鍋的我

如果輕易挑戰成功  那就代表這個食材真的已經跨越難度這個界限

完全進入兒童版的境界

首先  我在網路上買了朋友介紹的冷凍鴨胸

冷凍鴨胸這件事唯一的門檻

就是"收件"!

我家沒有管理員  而且冷凍食品也不能隨便收 

有管理員的大樓也要有冰箱

但是 還好  黑貓會打電話聯絡  協調方便收件的時間

所以 下單的第二天 還是順利收到件了

冷凍嘛 就是凍得跟石頭一樣

這很重要  表示儲存和運送過程中  食材都是維持在新鮮狀態

但是.... 要煎之前要記得  "一定要完全退冰" "完完全全退冰喔"

 

剛收到的時候沒怎麼覺得,一放在砧板上才發現,其實好大一片....

 

 

生  皮面.JPG

而且反面的肉也很大塊,並不是只有皮看起來很大塊

生 肉面.JPG

簡單清洗一下後  要用廚房紙巾盡量吸乾水份

不然下鍋煎 會噴到一個不行

還要先用刀在鴨皮上斜畫幾道 一來好醃 二來好煎

要煎之前  先用鹽醃個十分鐘

雖然食譜上建議都是用海鹽  但我想隨便啥鹽都行吧

如果不醃 應該也沒甚麼關係

醃好後 拿出平底鍋 其實啥鍋都行  能煎的就可以 平不平底應該沒差

不用放油  用中小火  不用特別熱鍋 就可以開始  

要從皮面先煎

煎  皮 -2.JPG

鴨皮本身油就很豐富  中小火就能煎出一堆鴨油 

會做沾醬的人  就用這煎出來的鴨油做 

也有人拿來稍微調味一下  拌麵線吃

但這兩種我都不會  所以請恕我先跳過

 下次有機會再表現

鴨皮煎個五分鐘  如果有一點"恰恰" 就可以翻過去煎鴨肉

煎  肉.JPG

看看  多漂亮的鴨皮

鴨肉那一面也煎個三到五分鐘  就看個人的鍋具和火力

翻來翻去看就對了  很隨意地啦 其實

一邊煎 一邊要先預熱烤箱

我家是陽春型的烤箱  只有時間沒有溫度

所以 我就先開個四五分鐘  讓烤箱熱起來就是

一定要記得鋪上錫箔紙  不然鴨油一滴到導熱管 烤箱就掛了 而且很危險!

煎好後  放進去預熱過的烤箱  大概烤七分鐘 就可以了

煎好 白盤 皮 近.JPG

煎好 白盤 肉 近.JPG

看看  看看  這漂亮的顏色 飽滿的色塊形狀....

但是  關鍵不是外觀而已  裡面也要很完美才算成功

梁大 鴨肉.JPG

看到沒  看到沒 ................. 粉紅色 粉紅色 粉紅色 粉紅色 粉紅色啦 

一氣呵成  從頭到尾  不包含醃的十分鐘

總共 煎皮 五分鐘 + 煎肉 五分鐘 + 烤箱 7 分鐘 = 17 分鐘 !!!!!!

粉紅肉肉的香煎法式鴨胸!!!!! 完美達陣! 只花17分鐘!!!!!

到這裡還不算最完美喔

切成片狀還有最重要的一個小眉角

就是呢  烤完後  要先讓整塊鴨胸降溫一下

可以整塊拿出來  或是把烤箱的門打開就可以

大概要等著十分鐘左右再下手切

切刀最好用刀身薄一點的刀 

只是比較好切而已  沒有其他的差別啦

降完溫後切 真的好切又漂亮

煎好 切片-1 近.JPG

 

煎好 切片-2 近.JPG

很有專業水準吧  太完美了 

我又多了一個超級簡單的宴客菜了 

還有一個特點  

這個鴨胸  不只好處理  肉質口感都好

最重要的是 煎完烤好  那個鴨皮完全不油

吃起來是酥脆的 ..... 

別只是流口水  快點學起來啦 ....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

annehuang2009 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()